Не могу обойти стороной рецепт этого вкуснейшего торта.
Не пугайтесь, рецепт длинный, но процесс приготовления не так сложен, как кажется.

Торт "Морское дно"

Автор рецепта: Соня-buxgalter

Ингредиенты:

Для шоколадного коржа:
100 г горького шоколада;
100 г сливочного масла;
1 ст. сахарной пудры;
1 ст. пшеничной муки высшего сорта;
2 ч. ложка разрыхлителя;
6 яиц;
2 ст. ложки бренди

Для безе:
3 белка;
3/4 ст. сахара;
1 ст. орехов кешью или фундука

Для крема:
3 желтка;
0,5 ст. сахара
125 мл. сливок (жирность 36%);
200 г масла;
70г горького шоколада;
2 ст. ложки бренди

Для ганаша:
125 мл. сливок (жирность 36%);
150 г горького шоколада;
30 г масла;
2 ст. ложки бренди

Сироп для пропитки:
3 ст. л. сахара:
3 ст. л. бренди:
0,5 ст. воды
Так же понадобиться:

Теплый абрикосовый джем
Форма диаметром 26 см

Шоколадный корж.
Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем бренди. Хорошо перемешиваем и даем немного остыть.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой (минут 10). Добавляем шоколадную массу, муку и взбиваем еще 3 мин. Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Безе.
Белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем еще минут 10-15. Должна получиться плотная белая пена.
Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем белки.
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу и раскладываем в нарисованный круг белковую смесь (не доходим до края на сантиметр). Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим примерно 1 ч. 40 мин.

Готовим крем.
Венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад, бренди. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.

Готовим ганаш. Доводим сливки до кипения и растворяем в них шоколад. Добавляем в шоколадную массу размягченное масло и бренди. Хорошенько перемешиваем.

Собираем торт.
Разрезаем шоколадный корж пополам. Укладываем на блюдо для торта первую половину коржа, пропитываем сиропом и смазываем теплым абрикосовым джемом. Покрываем половиной шоколадного крема и накрываем коржом из безе.
Безейный корж покрываем второй половиной шоколадного крема. Укладываем сверху шоколадный корж, пропитываем его и смазываем абрикосовым джемом. Верх торта и бока покрываем ганашем.

Украшаем торт по вкусу.
Удобнее всего разбить приготовление торта на несколько дней: в один - испечь безе, во второй - шоколадный корж, а в трейтий приготовить крема и собрать торт.

Комментарии:
Безе полностью выложила на нарисованный круг диаметром 26 см. Он при выпекании стал немного больше заданного размера, а края у меня немного "поджарились". Края обрезала и осталось нежное светлое безе объемом в 26 см.
Добавляла в безе фундук 1 стакан.
Сушила безе не 1 ч. 40 мин., а где-то 1 ч.15 мин., все зависит от вашей духовки.
Сливки для крема использовала 35,1% жирности.
Вместо бренди везде добавляла апельсиново-кофейный ликер.
Ганашем торт не покрывала, побоялась, что не смогу обтянуть торт петтинисом.

Разрез торта:

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Торт "Фейерверк красок".
Вес - 4,8 кг.
Внутри - ванильный бисквит, сливочно-йогуртовый мусс, персики, ананасы.
Декор и покрытие - сахарная мастика.
Торт - на подставке, задекорированная мастикой

   

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

ХулигАнка,
на здоровье!

Девочки, что бы тесто шоколадное было темным покупайте какао Др. Эткера. Очень насыщенный цвет получается у коржей с ним!

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Торт "Девочка на тортике с бантом".
Вес - 4 кг.
Внутри - Торт "Дамский каприз" (мак, вяленая клюква, грецкие орехи, сметанный крем).
Покрытие и декор - сахарная мастика.
Идея - с просторов интернета.

   

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

ХулигАнка,
Анют, спасибо!

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Оляшка,
пасиб!

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Лиля, спасибо!

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Торт с совенком.
Вес - 4,5 кг.
Внутри:
- нижний ярус: Торт "Дамский каприз" (вяленая клюква, чернослив, грецкие орехи);
- верхний ярус: ванильный бисквит, сливочно-йогуртовый мусс, консервированные персики.
Покрытие и декор - сахарная мастика.
В совенке - пирожное "Картошка".

   

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

ХулигАнка,
спасибо!
Аня, сделай Дамский каприз или не хочешь?

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир